• তাজা খেজুরের রস (খেজুর গাছ থেকে সংগ্রহ করা)
• তাপাল ও জালানী
• একজন দক্ষ মানুষ (যিনি রস জালিয়ে গুড় বানাতে পারেন)

• খেজুর রস সংগ্রহ: খেজুর গাছের কাণ্ডে ছোট ফালি কাটা হয় এবং একটি বিশেষ মাটির পাত্র বা কলসি গাছের গায়ে বাঁধা হয়। রাতে খেজুরের গাছ থেকে রস নিঃসরণ হয়, যা সকালবেলা সংগ্রহ করা হয়।
• রস ছেঁকে পরিষ্কার করা: সংগ্রহ করা রসটি প্রথমে ছেঁকে পরিষ্কার করতে হবে, যাতে এতে কোনও ময়লা বা অপ্রয়োজনীয় উপাদান না থাকে। উল্যেখ্য রাতে রস সংগ্রহের জন্য যখন হাড়ি পাতা হয় তখন নেট বা জাল বা মসারি জাতিয় কাপড় দিয়ে হাড়ির মুখ ডেকে দেওয়া যেন বাদুর রসে মুখ না দিতে পারে।
• রস জ্বাল দেওয়া: একটি বড় কড়াই বা হাঁড়িতে ছেঁকে নেওয়া খেজুরের রস ঢেলে অল্প আঁচে জ্বাল দেওয়া শুরু হয়। রসটিকে ধীরে ধীরে ঘন করতে হয়, যাতে এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা ঠিক থাকে এবং তা পুরোপুরি ঘন হয়ে গুড়ের মতো আকার ধারণ করতে শুরু করে।
• নিরবিচ্ছিন্ন নাড়ানো: রস ঘন হতে শুরু করলে এটি ক্রমাগত নাড়তে হয়, যাতে এটি পাত্রের তলায় লেগে না যায়। এটি বেশ সময়সাপেক্ষ এবং ধৈর্য ধরে করতে হয়।
• রস ঘন হয়ে আসা: জ্বাল দেওয়ার প্রায় ৩-৪ ঘণ্টার মধ্যে রসটি ক্রমশ ঘন হয়ে পাটালির মতো আকার নিতে শুরু করবে। যখন রস এতটাই ঘন হয়ে যায় যে তা জমাট বাঁধার অবস্থায় আসে, তখন এটি নামিয়ে নিতে হয়।

যদি এই গুড়কে পাটালি বানাতে হয় তবে – 

• ছাঁচে ঢালা: ঘন রসটি নামানোর পর দ্রুত একটি ছাঁচে বা তেলের পাত্রে ঢেলে দিতে হয়। ছাঁচে ঢালার পর এটি মসৃণভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
• মসৃণতা নিশ্চিতকরণ: পাটালি গুড় ঢালার পর এটি ঠাণ্ডা হওয়ার সময় মাঝে মাঝে হাত দিয়ে চেপে মসৃণ করা হয়, যাতে এটি সঠিক আকার ও মসৃণতা পায়। পাটালি শক্ত হয়ে গেলে, এটি ছাঁচ থেকে বের করা হয়।
• ঠাণ্ডা করে পাটালি তৈরি: ঢালার পর গুড়কে ঠাণ্ডা হতে দেওয়া হয়। এটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে পাটালি গুড়ের আকার ধারণ করে এবং শক্ত হয়ে যায়।
• ছাঁচ থেকে গুড় তোলা: পাটালি গুড় সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা এবং শক্ত হয়ে গেলে সাবধানে ছাঁচ থেকে তোলা হয়। এরপর এগুলোকে একসঙ্গে বাঁধা বা পৃথকভাবে রাখা হয়।